Espectacular Salsa Barbecue Casera

Inicialmente esta salsa era utilizada como método de conservación de carnes, lo que hacía, además de conservarla en el tiempo, le otorgaba un sabor particular a dichas carnes.

Se remonta a unos 500 años o más su utilización y fue con la llegada de los europeos que se le adicionaron ingredientes que contribuyeron a su enriquecimiento, como por ejemplo el uso del tomate frito o del vinagre, así como la mostaza.

Hoy día es utilizada como aderezo y es ideal en hamburguesas y/o preparaciones de carnes de res o cerdo así como en aves cocidas en cualquier medio, sea parrilla, horno o estofada.

Ingredientes:

  • 150 gr de jugo de Naranjas
  • 90 gr de azúcar morena o moscabada
  • 10 gramos de citronela o malojillo
  • 5 gr de ajo entero (2 o 3 dientes)
  • 40 gr de miel pura de abeja. Si desean pueden agregarle miel infusionada con ají picante, chile o peperoncino.
  • 50 ml de vinagre de jerez o de vino tinto
  • 20 gr de jengibre fresco
  • 400 gr de cebolla blanca
  • 20 gr de Mostaza Dijon (o en su defecto mostaza)
  • 40 gr de melaza
  • 10 ml de aceite preferiblemente de girasol o vegetal
  • 400 gr de tomate triturado sin piel
  • 2 gr de sal
  • 1 gr de Pimienta negra
  • 260 gr de Ketchup
  • 5 gr de Salsa tipo Worcester o Inglesa

Preparación:

Cortar la cebolla en doble cincelado y majar los ajos.

Con ayuda de un mortero, majar la citronela o el malojillo junto con el jengibre.

Mientras tanto, corte las naranjas, exprímalas y cuele el jugo.

Calentar un sartén con el aceite y dorar la cebolla a fuego medio.

Una vez cristalizada, sin bajar la llama, agregar el ajo y dorar.

Incorporar la citronela o el malojillo con el jengibre y cocer por espacio de 3 minutos.

Agregar ahora el azúcar, la miel y la melaza y dejar caramelizar la preparación.

Una vez logrado este efecto, agregar el vinagre y el jugo de naranja hasta que la preparación comience a hervir.

En este punto debemos incorporar la mostaza, el ketchup y la salsa inglesa.

Por último, incorporar el tomate corrigiendo la sazón con la sal y la pimienta. Dejar cocer por espacio de 5 minutos, retirar del fuego, dejar reposar por espacio de 5 minutos y colar con el uso de un chino la salsa que haya obtenido.

Tiempo de preparación: 40 minutos aproximadamente

Receta para 500 ml de salsa aproximadamente.

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