Glosario Culinario

Glosario de términos culinarios    ABLANDAR: Acción que se efectúa en las carnes con la finalidad que sean más tiernas. ACANALAR: Obtener pequeños surcos en forma de V, paralelos y poco profundos en la superficie de alguna verdura o fruta. ACECINADO: Procedimiento de conservación de la carne mediante el secado con humo hecho con madera …

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